Состав качественного сыра – только натуральное пастеризованное молоко и молокосвертывающий ингредиент – из желудков телят или бактериальная смесь, плюс соль. Если сыр, изготовлен из натурального молока с добавлением, даже минимальным растительных жиров, то это уже не сыр, а «сырный продукт».
Качественный сыр, варят только из самого лучшего молока, не содержащего антибиотики и какие – либо другие примеси. Специалисты, утверждают, если сыр произведен из молока хорошего качества, то он может долгое время сберегать отличные вкусовые качества и внешний вид.
Изъяны некачественного сырья, производители скрывают с помощью консервантов и красителей. Указывая на этикетке, настоящий состав сыра, чаще всего в сыр добавляют следующие красители; аннато, бета – каротин, тартразин- Е102, «солнечный закат» Е 110, плюс консервант нитрат натрия 251. Часто наблюдается несоответствие между фактическим содержанием жира в сыре и указанной жирностью на упаковке, вследствие чего страдают вкусовые качества сыра.
Выбирая сыр, обратите внимание на его свежесть; сыр усох и появилась корочка, есть ли черные вкрапления, следы плесени или другие признаки порчи. Цвет и текстура сыра в разрезе, должна быть равномерной.
Несозревший сыр
По технологии сыр «Российский», например, после приготовления должен вызревать не менее 1 месяца. Для других видов этот срок может быть еще больше. Иногда, «нетерпеливые» производители могут выпускать в продажу еще не созревшие сыры.
Признаки незрелого сыра:
— неравномерная окраска на разрезе
— резинистая консистенция при пережевывании
— вкус и запах будут недостаточно выраженными. Но это, конечно, показатель субъективный.
Перезревший сыр
Если наоборот сыр залежался где-то на складе, то он будет иметь излишне мягкую консистенцию. В этом случае также может быть отделение жира, особенно это видно, когда сыр расфасован небольшими кусочками в вакуумной упаковке. Возможна горечь во вкусе.
Сыр имеет неравномерный, рваный рисунок
Кроме специфических технологических проблем может также свидетельствовать о развитии бактерий группы кишечной палочки.
Вспучивание сыра
Если смотреть на головку сыра, то по форме она будет чем-то напоминать мяч. Или же на разрезе будут видны крупные поперечные трещины и расколы. Здесь проблема, скорее всего, в маслянокислых бактериях. Такой сыр лучше в пищу не употреблять.
У сыра горький вкус
Незначительно выраженный горьковатый привкус сыров типа Российского является довольно распространенным. Чаще всего он обусловлен плохим качеством молока. Также причиной может быть нарушение технологии и длительное хранение/созревание.
Значительное количество сыров, продают уже нарезанным и упакованным, в негерметичную упаковку, но в такой упаковке, он может оставаться свежим всего несколько часов. А часто он залеживается на прилавках не одни сутки. Причем на такой упаковке отсутствует какая – либо информация о сыре; кто производитель, дата производства, срок годности, жирность, состав. А заводская упаковка, гарантирует герметичность, и вся необходимая информация указана на этикетке.
Источник информации - http://falsifikat.net
http://falsifikat.net/kislomolochnye-produkty/vybrat-kachestvennyj-natur...
